El chef Mattos también fue chef ejecutivo del Bisque Restaurant, un restaurante de alta cocina donde se le atribuye el mérito de haber llevado el restaurante de una estrella y media a cuatro estrellas. Como Chef Director del Instituto de Arte de California - Condado de Orange, dirigió el departamento culinario. Bajo su dirección, el programa culinario creció de 300 a 800 estudiantes. Anteriormente, el chef Mattos enseñó cocina vegetariana saludable integrando técnicas culinarias clásicas en el Natural Gourmet Institute de Nueva York. El chef Mattos se unió al equipo de la Escuela de Artes del Condado de Orange en 2011 y actualmente es director del Conservatorio de Artes Culinarias y Hostelería de la Familia Mekjian, donde se siente afortunado de dirigir un fabuloso equipo de profesores altamente experimentados que aportan su experiencia en el sector de la hostelería a las aulas. El chef Mattos es responsable del desarrollo del plan de estudios, la organización de múltiples instalaciones de cocina para acomodar los laboratorios de enseñanza y las actuaciones de catering. Se dedica a dar a sus estudiantes experiencia práctica y del mundo real a través de concursos, tareas de clase y prácticas en cocinas, hoteles y restaurantes locales.